目と目の間の中心、中心からほんの少し上部の位置が神経絞めを入れるところです。 魚のほんの少し隆起している直ぐ下の軟らかくなっているところになります。 脳天締めの方が簡単ですが、 インスタ映えなどを気にする方はエラ締めを行うと良い です。 1：脳天締め. 釣りをしていると、魚を活け〆している姿を見かけます。「鮮度が良い＝美味い」と信じてやまない人が多いですが、血抜きや神経締めなど「活け締め（活け〆）」は、やるべき魚とやらなくてもいい状況があります。その根拠を知らない人が結構多い。 釣った魚は美味しく食べたい～♪ ですよね？ だからこそ「活き締め」をして鮮度を保つわけですが、やり方を間違えると逆効果なのもまた事実。 ですから、正しい方法を覚えて、しっかり鮮度を保ちましょう。 しかし、難しいと思ったら諦める、というのも一つの方法です。 アジ・イサキ・クロ（グレ）・ブリの場合の神経絞め使用方法. 刺す位置はエラと側線の始まるところと眉間の延長線上にある脳天に向かって突き刺します。片側だ … 締めて即死させると、この四期のうち一番最初の「死後硬直に入るまで」のステージを「極端に長くできる」のですよ。先延ばしできるわけです。 しかも、玉突きのように三期以降も先送りされますので、「全般的に鮮度を長く保てる」というわけです。 なぜ活け締めが必要か？ 釣りあげた魚をおいしく食べるためには、適切な締め方と保管方法を知っておくことが必要です。 余計なストレスを与えず魚を即死させることが大切なのです！ もし、活け締めをせずに釣り上げた魚をそのままクーラーに
魚を釣っても、適切な処理をせずに持って帰ると、せっかくの魚が台無しなってしまいます。 おいしく食べられたはずの魚が不味くなってしまうのです。 どのように締めて、どのように持って帰ればよいの … 魚を取り出したらまず脳〆を行う。前鰓蓋（ぜんさいがい）と呼ばれる一番口に近いエラ蓋と側線の延長線上がぶつかる位置が脳になるので、そこを一突きしてやる。 1 発で決めたほうが魚のためにも味のためにもよい。 脳〆が終わったら次に神経〆を行う。
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